مقالات

آفلاتوکسین‌ها یکی از خطرناک‌ترین سموم طبیعی هستند که توسط برخی قارچ‌های آسپرژیلوس روی مواد غذایی مانند غلات، خشکبار، بادام‌زمینی و ادویه‌ها تولید می‌شوند. دو نوع اصلی این سموم که بیشترین نگرانی را ایجاد...

باقی‌مانده سموم و آفت‌کش‌ها در مواد غذایی یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های سلامت عمومی در جهان امروز است. استفاده گسترده و گاهی غیرمجاز از انواع سموم کشاورزی برای مقابله با آفات و بیماری‌ها، باعث باقی ماندن مقادیر...

جیوه یکی از فلزات سنگین بسیار خطرناک برای سلامتی انسان است که حتی در مقادیر کم نیز می‌تواند اثرات مخرب بر سیستم عصبی، کلیه‌ها و کبد داشته باشد. وجود جیوه در مواد غذایی، به‌خصوص ماهی‌ها و محصولات دریایی،...

آرسنیک یک شبه‌فلز طبیعی است که در پوسته زمین وجود دارد و می‌تواند از طریق آب، خاک یا فرآیندهای صنعتی وارد زنجیره غذایی شود. اگرچه در برخی مواد غذایی به مقدار بسیار کم یافت می‌شود، اما آرسنیک معدنی (Inorganic...

کادمیوم (Cadmium) یکی از فلزات سنگین و سمی است که به دلیل پایداری بالا و تمایل به تجمع در بدن، تهدیدی جدی برای سلامت انسان به شمار می‌آید. این فلز عمدتاً از طریق فعالیت‌های صنعتی و آلودگی محیط‌زیست وارد...

آنالیز مواد غذایی فرآیندی است که در آن ترکیبات شیمیایی، ارزش تغذیه‌ای، وجود آلاینده‌ها، فلزات سنگین، سموم و میکروارگانیسم‌ها در مواد غذایی بررسی و اندازه‌گیری می‌شود. این کار برای حفظ سلامت مصرف‌کنندگان،...