آنالیز مواد غذایی

عسل یکی از مهم‌ترین محصولات طبیعی است که به دلیل خواص تغذیه‌ای و درمانی فراوان، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی انسان‌ها دارد. اما به دلیل احتمال وجود ناخالصی‌ها، تقلب و آلودگی‌های شیمیایی و میکروبی، انجام...

آفلاتوکسین M1 یکی از خطرناک‌ترین و سمّی‌ترین ترکیبات طبیعی است که به صورت مستقیم وارد لبنیات می‌شود و سلامت مصرف‌کنندگان را تهدید می‌کند. این ماده سمّی از طریق تغذیه دام‌ها با خوراک آلوده به آفلاتوکسین...

آفلاتوکسین‌ها یکی از خطرناک‌ترین سموم طبیعی هستند که توسط برخی قارچ‌های آسپرژیلوس روی مواد غذایی مانند غلات، خشکبار، بادام‌زمینی و ادویه‌ها تولید می‌شوند. دو نوع اصلی این سموم که بیشترین نگرانی را ایجاد...

باقی‌مانده سموم و آفت‌کش‌ها در مواد غذایی یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های سلامت عمومی در جهان امروز است. استفاده گسترده و گاهی غیرمجاز از انواع سموم کشاورزی برای مقابله با آفات و بیماری‌ها، باعث باقی ماندن مقادیر...

جیوه یکی از فلزات سنگین بسیار خطرناک برای سلامتی انسان است که حتی در مقادیر کم نیز می‌تواند اثرات مخرب بر سیستم عصبی، کلیه‌ها و کبد داشته باشد. وجود جیوه در مواد غذایی، به‌خصوص ماهی‌ها و محصولات دریایی،...

آرسنیک یک شبه‌فلز طبیعی است که در پوسته زمین وجود دارد و می‌تواند از طریق آب، خاک یا فرآیندهای صنعتی وارد زنجیره غذایی شود. اگرچه در برخی مواد غذایی به مقدار بسیار کم یافت می‌شود، اما آرسنیک معدنی (Inorganic...